kolmapäev, 26. jaanuar 2011

Punase veiniga risoto


Tavaliselt olen risoto sisse ikka valget veini pannud ja pole isegi mõelnud, et võiks ka punase veiniga proovida. Kanal 11 uus telekokk Rachel Allen, aga tegi sedamoodi, tundus huvitav ja teistsugune. Maitse poolest on punase veiniga risoto natukene tummisem, kui valge veiniga tehtu. Mulle täitsa meeldis, teinekordki.

250 ml risotoriisi

u 1 liiter kuuma kanapuljongit

1 klaas punast veini (mul oli cabernet/shiraz)

2 sibulat

3 küüslauguküünt

30 g riivitud Parmesani või Foret

3 sl mascarponet

natukene oliiviõli

hakitud peterselli ja tüümianit


*Väheses õlis kuumutada hakitud sibul ja küüslauk, kui sibul on pehme lisada riis, kuumutada pidevalt segades kuni riis muutub klaasjaks.
*Riisile lisada klaas punast veini, segada nii kaua kuni vein imendub riisi.
*Seejärel lisada kulbitäis kanapuljongit, segada kuni kõik on imendunud riisi ja nii lisada järgimine ja järgmine kulbitäis puljongit.

*Kui riis on peaaegu pehme (al dente) lisada riivitud juust, mascarpone ja hakitud maitseroheline, ning segada läbi.

Kakao ja punaveiniga kanakoivad


See retsept on jällegi Jean-Chrsitophe Novelli retseptivaramust. Kuna kana ja kakao kooslus ei ole just kõige tavapärasem, tekkis kohe huvi, kuidas see kõik kokku sobib ja kuidas maitseb. Ega muud moodi teada saa, kui tuleb järele proovida. Igathes saates, kus seda toitu valmistati, kiitsid kõik sööjad justkui ühest suust: ''delicious''.
Roa välimus ei ole just kiita, kui poeg toitu nägi, küsis ehmunult, mille sees see kana olnud on??? Kuid ilmselt oli isu nii suur, et ei lasknud kanakoibade ebatavlisel välimusel ennast häirida. Sõi ja kiitis, lõppkokkuvõttes on ju maitse see mis loeb!

6 kanakoiba
soola
pipart
1 sl suitsutatud paprikat
2 sibulat
4 küüslauguküünt
2-3 loorberilehte
paar oksa tüümianit
1/2-1 sl küümneid puruastada
1 sl kakaod
1 kanapuljongikuubik
500 ml punast veini, soovitatavalt Merlot
1-2 sl jahu
suhkrut
praadimiseks õli

*Kanakoivad määrida soola, pipra, parprikapulbriga ja sl õliga ühtlaselt kokku ja jätta tunniks maitsestuma.

*Pannil kuumutada õli ning kanakoivad praadida kuldseks, tõsta kõrvale.
*Hakitud sibul ja küüslauk praadida pehmeks seejärel raputada peale kakao, segada.

*Sibulale lisada loorber ja tüümian, kanakoivad tõsta tagasi pannile.

*Lisada 1-2 sl jahu, segada kiirelt läbi, valada juurde vein, segada, kuni kaste pakseneb.

*Veini hapukuse tasakaalustamiseks lisada u 2 sl suhkrut, lisada purustatud puljongikuubik.

*Kõik valada ahjupotti ja hautada 180 kraadises ahjus kaane all 1 tund.

*Vajadusel lisada soola või suhkrut.

reede, 21. jaanuar 2011

Rabarbri-maasikasuflee



Ilus, kerge, õhuline, justkui pilvekene- nii võiks kirjeldada sufleed. Suflee valmistamine on tegelikult väga lihtne ja koostisainete nimekiri üsna lühike. Üks asi millele tuleks tähelepanu pöörata on taina segamine, seda tuleb teha võimalikult vaikselt ja kergelt. Teine asi millele tähelepanu pöörata- küpsemise ajal ei tohiks ahju ust avada, õige aeg sufleed välja võtta on siis, kui nad on ilusti kõrgeks kerkinud ja pealt helepruunid. Ühest kokasaatest jäi kõrvu, et suflee peab ahjust sööjani jõudma 15 sekundiga, siis vajuvad nad kokku ja pole enam nii ilusad. Päris nii hull see asi ei ole, minutikese on nad ikka kõrged ja kohevad :)
Kuna mina olen oma sügavkülma varunud hulga rabarbrit ja maasikaid siis seekord on rabarbri-maasikasuflee, kuid põhimõtteliselt võib kasutada ükskõik, mis marju või puuvilju suflee valmistamiseks. Suhkru kogust tuleks sel juhul korrigeerida vastavalt viljade hapukusele-magususele.


Saab 6-8 sufleed:

Marjapüree:
450 g rabarbrit
200 g maasikaid

50 ml vett

150 g suhkrut

1,5 sl kartulitärklist

1-2 sl külma vett


Vaht:

4 munavalget

1 sl sidrunimahla

3,5 sl suhkrut

Vormide määrimiseks:
võid
suhkrut

*Maasikad ja kooritud/tükeldatud rabarber ning suhkur ja vesi valada potti. Keeta kuni rabarber on pehme, püreestada saumikseriga.

*Tärklis segada 1-2 sl külma veega ja lisada kuumale marjapüreele, kuumutada tasasel tulel kuni segu pakseneb.

*Marjapüree jahutada toatemperatuurini.

*Ahi kuumutada 180 kraadini.

*Väiksed kuumakindlad vormid määrida võiga ja raputada üle suhkruga, tõsta 5 minutiks külmkappi.

*Munavalgetele lisada sidrunimahl ja vahustada tugevaks vahuks.

*Lusikahaaval lisada suhkur, vahustada veel 2-3 minutit kuni tekib ilus läikiv vaht.

*Jahtunud marjapüree valada suurde kaussi, lisada 1/3 munavahust ja segada ühtlaseks. Seejärel lisada järgmine kolmandik munavahtu ja vaikselt segada läbi, lõpuks lisada ülejäänud munavalgevaht ja segada.
*Kuumakinlatesse vormidesse valada sufleevaht, natukene koput
ada vorme vastu lauda, et vaht valguks ühtlaselt laiali.
*Et sufleed jääksid pealt ilusad siledad, tuleks liigne sufleevaht eemaldada noaga.

*Sufleesi küpsetada ahju keskosas umbes 15 minutit.

*Enne serveerimist raputada üle tuhksuhkruga.

Idee SIIT.

Pestorullid


See retsept jäi mulle silma ühest vanast Kodukirjast. Retsept ise on väga lihtne- tuleb lihtsalt paar asja kokku keerata ja saabki maitsva ja omapärase suupiste.

Vaja läheb:

lehttainast

pestot

riivitud Fortet


*Lehttainas rullida kegelt laiali, sellele määrida ühtlase kihina pesto ning raputada üle riivitud juustuga.

*Tainas rullida kokku ning lõigata juppideks.

*Küpsetada 200 kraadise ahju keskosas 10-15 minutit.

Šampinjonidega kana-juustusupp


Meie pere ei ole just väga tubli supisööja, öeldakse, et suppi võiks süüa kord nädalas, meie sööme heal juhul kord kuus. Ei teagi miks see nii on, alati kui on ''supipäev'' arutame, et peaks ikka tihemini tegema, sest supp on nii hea :)


Puljongiks:
2 kanakoiba

1 porgand

1 sibul

3 loorberilehte

5-6 pipratera

3-4 vürtsipipratera

paar petersellioksa

soola

2 l vett


Supi jaoks:

5-6 kartulit

1-2 porgandit

1/2 karpi šampinjone

1 karp sulatatud juustu
(Merevaik)
2 peotäit pisikesi peenikesi makarone


*Esmalt keeta puljong, vesi valada potti, lisada kõik vajalikud ained (sibul koorida ja lõigata pooleks, porgand koorida ja lõigata juppideks) ja keeta keskmisel kuumusel u 45 minutit. Vajadusel eemaldada vaht.

Kui puljongi keetmine tundub tüütu võib kasutada ka puljongikuubikut jmv.
*Kanakoivad tõsta puljongist välja ja asetada kõrvale. Samuti tõsta välja sibul, porgand, petersell, loorber, piprad, need võib ära visata.

*Kooritud ja tükeldatud kartul-porgand panna puljongisse keema.

*Šampinjonid viilutada ja praadida väheses õlis pruuniks.

*Kui kartul ja porgand on poolpehmed lisada nuudlid.

*Kanakoibade küljest nokkida ära liha ning lisada supile.

*Lõpuks lisada sulatatud juust ja šampinjonid, kuumutada kuni juust on sulanud, vajadusel lisada soola-pipart.

pühapäev, 9. jaanuar 2011

Šokolaadised juustukoogi muffinid


Jällegi on blogimises pikk vahe sisse tulnud, kõik sellepärast, et olen aasta algusest täiskohaga tööinimene ning küpsetamiseks/kokkamiseks eriti aega ei jää. Eks üritan edaspidi oma aega paremini planeerida ja uue elurütmiga harjuda, küll siis tuleb rohkem postitusi. Seega, ärge mind veel päris maha kandke! :)


12 tk

Tainas:

120 g šokolaadi Bitter

100 g võid

75 ml suhkrut

2 muna

180 ml jahu


Juustusegu:

125 g maitsestamata toorjuustu

50 ml suhkrut

50 g hapukoort

1 muna

50 šokolaadi Bitter

meelepäraseid marju (kirsse, vaarikaid jmv)


* Taina jaoks sulatada šokolaad ja või (võib sulatada mikrolaineahjus), segada juurde suhkur, lisada muna ja mikserdada läbi. Lõpuks sõeluda juurde jahu ja segada ühtlaseks.
*Juustusegu jaoks vahustada toasoe toorjuust ja suhkur, lisada hapukoor ja muna.
*Šokolaad sulatada vesivannil ja jahutada toatemperatuurini, segada toorjuustusegule.

*Muffinivormid vooderdada paberist vormidega, pool vormist täita šokolaaditainaga, peale valada juustusegu, natuke jätta ka kerkimisruumi. Igale koogile tõsta peale mari.

*Küpsetada 170 kradises ahjus 15-20 minutit.